Der Geschmack, fruchtig aber auch nussig, würzig, wirkt kräftig und zart in gleichem Maße. Bei früher Ernte zeigt er sich süffig, spritzig und leicht, als Spätlese schwer und gehaltvoll mit höherem Alkoholgehalt. Er ist lagerfähiger als der Riesling und entfaltet auch nach längerer Lagerung noch seine typischen Aromen. Beeindruckend ist bei qualitativ hochwertigen Veltlinern, dass sie auch nach längerer Lagerung ihre Frische bewahren. Als Speisenbegleiter ist er ein Allrounder, zu allen Gerichten passend, besticht er aber auch als Frühschoppenwein.